Poolish

Ingredienti

Fasi di preparazione

1. 1

   Mescolare farina, acqua (20°C) e lievito fino a omogeneità.

2. 2

   Coprire, fermentare a t° ambiente (20-22°C).

3. 3

   12h: 1 g lievito/kg farina. 8h: 2,5 g/kg. 3h: 10 g/kg.

4. 4

   Pronta quando ha triplicato e inizia a incavarsi in superficie.

5. 5

   Incorporare direttamente nell'impasto con il resto degli ingredienti.

6. 6

   apporta estensibilità, alveolatura aperta e aromi complessi.