パレ・ブルトン

原材料

製造工程

1. 1

   ポマード状のバターを作り、ミキサーのビーターで塩とカソナードを混ぜる。

2. 2

   卵黄を加え、よく乳化させる。

3. 3

   ふるった薄力粉とアーモンドプードルを、低速でグルテンを出さないように混ぜ込む。

4. 4

   生地に密着させてラップをし、冷蔵で保存する。

5. 5

   パイローラーで5 mmに伸ばし、サントノレの土台用にØ7 cm、パレ・ブルトン用にØ4 cmの抜き型で抜く。

6. 6

   165°、オーラを開けて16分間焼成する。サントノレの土台はØ7 cmのタルトレット型の中で焼く。