パレ・ブルトン

原材料

製造工程

1. 1

   バターをポマード状にし、ミキサーのビーターでカソナードと混ぜ合わせる。

2. 2

   卵黄を加え、よく乳化させる。

3. 3

   ベーキングパウダーと一緒にふるった小麦粉、続いてアーモンドプードルを、グルテンが出ないよう低速で混ぜ込む。

4. 4

   生地に密着させてラップをし、冷蔵で保存する。

5. 5

   パイシーターで5mmにのばし、直径4cmの抜き型で抜く。

6. 6

   直径4cmのセルクルに入れ、ダンパーを開けて165°Cで16分焼成する。