ブレッツェル

原材料

製造工程

1. 1

   小麦粉、水、ポマード状バター、グラニュー糖、塩、イーストをV1で4分、V2で6分こねる。

2. 2

   ラップをして1時間一次発酵。

3. 3

   80gずつに分割。50cmのひも状に伸ばす。

4. 4

   ブレッツェルの形に成形する（交差させて折り返す）。

5. 5

   冷蔵で30分おいて、生地を締める。

6. 6

   茹で液を用意する：軽く沸騰させた湯1リットルに、重曹（1リットルあたり60g）を加える。

7. 7

   各ブレッツェルを30秒間湯通しする。水を切る。

8. 8

   粗塩をふりかける。クープを入れる。220°Cで12〜15分焼成する。