マカロンコック（イタリアンメレンゲ）

原材料

製造工程

1. 1

   イタリアンメレンゲを作る：グラニュー糖と水を118〜121°Cまで煮詰め、あらかじめ泡立てておいた卵白に細く注ぎ入れる。ミキサーの高速で泡立てる。

2. 2

   並行して、アーモンドのタンプルタンをフードプロセッサーにかけてから、ふるう。

3. 3

   タンプルタンに卵白を加えてなじませ、お好みで色をつける（水溶性色素）。

4. 4

   イタリアンメレンゲの3分の1を加え、しっかりと混ぜ合わせて下地を作る。

5. 5

   残りのイタリアンメレンゲを加え、さっくりと合わせる。

6. 6

   カード（ドレッジ）で「の」の字を描くようにマカロナージュし、「均一でまっすぐな」リボン状になるまで生地を練る。

7. 7

   天板に絞り出し、軽くたたいて気泡を抜く。

8. 8

   150°Cの上下火のオーブンに入れる（焼成時間は合計12〜14分）。

9. 9

   ピエ（マカロンの脚）が出てくるまで焼き（5分）、オーブンの扉を30秒開けて湿気を逃がす。

10. 10

    オーブンの扉を閉め、コック（外殻）が「あまり動かなくなる」まで乾燥させる（5分）。