マカロンコック（フレンチメレンゲ）

原材料

製造工程

1. 1

   アーモンドプードルと粉砂糖（タンプルタン）を合わせてふるう。2回ふるう。

2. 2

   卵白をメレンゲにする。グラニュー糖を3回に分けて加え、しっかり締める。ツヤのある固いメレンゲに。

3. 3

   お好みでメレンゲに色をつける（水溶性色素）。

4. 4

   タンプルタンをメレンゲの上にのせる。

5. 5

   マカロナージュ：縁から中心に向かって混ぜる。40〜50回。

6. 6

   生地が途切れないリボン状に流れ、10秒で表面が平らになる状態に。

7. 7

   シリコンマットまたは穴あきマットの上に、直径3.5cmで互い違いに絞る。

8. 8

   30〜45分間自然乾燥させる。145°Cで13〜14分、ダンパーを少し開けて焼成する。