Pains du monde

Bretzel

Name: Bretzel
Prep time: 30 min
Yield: 2693 g
Ingredients: 1000 g Farine T55; 550 g Eau; 40 g Beurre doux 82% MG; 20 g Sucre semoule; 18 g Sel fin; 20 g Levure fraîche; 30 g Bicarbonate de soude; 1000 g Eau; 15 g Gros sel

Ingredients

Target weight (g)

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Farine T55g

Eaug

Beurre doux 82% MGg

Sucre semouleg

Sel fing

Levure fraîcheg

Bicarbonate de soudeg

Eaug

Gros selg

Total2693 g

Preparation steps

1
Pétrir farine, eau, beurre pommade, sucre, sel, levure V1 4 min, V2 6 min.
2
Pointage 1h sous film.
3
Diviser en pâtons de 80 g. Former des boudins de 50 cm.
4
Façonner en forme de bretzel (croiser, rabattre).
5
Retardement 30 min au froid.
6
Préparer bain de pochage : eau frémissante + bicarbonate.
7
Pocher chaque bretzel 30 secondes. Égoutter.
8
Parsemer de gros sel. Scarifier. Cuire 12-15 min à 220°C.

Nutritional values

Per 100g

Calories

144,8 kcal

Protein

3,8 g

Carbs

28,4 g

Sugars

1,4 g

Fat

1,6 g

Saturated fat

0,9 g

Fiber

1,1 g

Salt

1,5 g

Allergens

GlutenMilk

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