Açúcar cozido

Caramelo

Name: Caramelo
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 8000 g
Cuisine: French
Ingredients: 5000 g Açúcar refinado; 1500 g Glicose cristal; 1500 g Água

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Açúcar refinadog

Glicose cristalg

Águag

Total8000 g

Etapas de fabrico

1
Cozer açúcar, glucose e água sem mexer. Limpar os bordos com pincel.
2
155-160°C: caramelo claro (decoração transparente). 165-170°C: caramelo âmbar (filamentos).
3
Parar a cozedura mergulhando o fundo da panela em água fria.
4
Aquecer ligeiramente 1-2 min para obter a viscosidade de trabalho.
5
Filamentos: garfo sobre rolo oleado. Cúpulas: espiral sobre concha oleada. Colagem: mergulhar as peças.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

314,5 kcal

Proteínas

0,0 g

Hidratos de carbono

79,6 g

Açúcares

79,6 g

Lípidos

0,0 g

Gorduras saturadas

0,0 g

Fibras

0,0 g

Sal

0,0 g

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