Biscoitos

Joconde

Name: Joconde
Prep time: 10 min
Yield: 2205 g
Ingredients: 455 g Farinha de amêndoa; 455 g Açúcar de confeiteiro; 110 g Farinha de trigo T55; 545 g Ovo inteiro líquido; 75 g Manteiga sem sal 82%; 20 g Óleo de girassol; 435 g Claras de ovo líquidas; 110 g Açúcar refinado

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Farinha de amêndoag

Açúcar de confeiteirog

Farinha de trigo T55g

Ovo inteiro líquidog

Manteiga sem sal 82%g

Óleo de girassolg

Claras de ovo líquidasg

Açúcar refinadog

Total2205 g

Etapas de fabrico

1
Bater amêndoa em pó (TPT (partes iguais de amêndoa e açúcar em pó)), ovos e açúcar até ficar leve.
2
Bater claras em picos moles, adicionar açúcar para merengue firme.
3
Incorporar merengue na mistura de amêndoa.
4
Peneirar e incorporar a farinha.
5
Incorporar manteiga derretida.
6
Espalhar em tabuleiros forrados (2-3 mm).
7
Cozer 8-10 min a 220°C.
8
Descolar o papel enquanto quente. Usar imediatamente ou envolver em película.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

328,9 kcal

Proteínas

10,0 g

Carboidratos

31,5 g

Açúcares

27,1 g

Lipídios

17,8 g

Gorduras saturadas

3,7 g

Fibras

2,2 g

Sal

0,2 g

Alergénios

GlútenOvosLeite

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