Macaron-Schalen (italienisches Baiser)
Zutaten
Ihre Selbstkosten kommen direkt aus Ihren Rechnungen
Jeden Einkaufspreis von Hand einzutragen wird schnell mühsam. In LogiBake genügt ein Foto Ihrer Rechnungen: Die Selbstkosten werden automatisch berechnet — Material und Arbeitszeit.
Rechnungsverwaltung entdeckenZubereitungsschritte
- 1
Ein italienisches Baiser herstellen: Zucker und Wasser auf 118-121 °C kochen und in dünnem Strahl auf das zuvor aufgeschlagene Eiweiß gießen. In der Rührmaschine auf hoher Stufe weiterschlagen.
- 2
Parallel dazu das Mandel-Tant-pour-tant mixen und sieben.
- 3
Das Tant-pour-tant mit dem Eiweiß anrühren; nach Wunsch färben (wasserlösliche Lebensmittelfarbe).
- 4
Mit einem Drittel des italienischen Baisers eine Vormischung herstellen und dabei kräftig verrühren.
- 5
Das restliche italienische Baiser unterheben.
- 6
Mit einem Teigschaber macaronieren (Macaronage): in einer Kommabewegung glattrühren, bis die Masse ein „gleichmäßiges und gerades“ Band zieht (Bandprobe).
- 7
Auf ein Blech dressieren und leicht aufklopfen, damit die Luftblasen entweichen.
- 8
Bei 150 °C Ober- und Unterhitze backen (insgesamt 12 bis 14 Min. Backzeit).
- 9
Das Füßchen (den Macaron-Fuß) entstehen lassen (5 Min.), dann den Ofen 30 Sek. öffnen, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen.
- 10
Den Ofen wieder schließen und die Schalen trocknen (5 Min.), bis sie sich „kaum noch bewegen“.
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