Macaronschale (Italienisches Baiser)
Zutaten
Ihre Selbstkosten kommen direkt aus Ihren Rechnungen
Jeden Einkaufspreis von Hand einzutragen wird schnell mühsam. In LogiBake genügt ein Foto Ihrer Rechnungen: Die Selbstkosten werden automatisch berechnet — Material und Arbeitszeit.
Rechnungsverwaltung entdeckenZubereitungsschritte
- 1
Eine italienische Meringue herstellen: Zucker und Wasser auf 118°/121° erhitzen und in einem dünnen Faden auf das zuvor aufgeschlagene Eiweiß gießen. In der Küchenmaschine bei hoher Geschwindigkeit aufschlagen lassen.
- 2
Parallel dazu das Mandel-Tant-pour-Tant (gleiche Teile gemahlene Mandeln und Puderzucker) fein mixen und sieben.
- 3
Das Tant-pour-Tant mit dem Eiweiß hydratisieren und einfärben.
- 4
Mit einem Drittel der italienischen Meringue eine Vormischung herstellen und dabei kräftig verrühren.
- 5
Die restliche italienische Meringue unterheben.
- 6
Mit einem Teigschaber macaronieren (Macaronage): in einer Kommabewegung glattrühren, bis die Masse ein „gleichmäßiges und gerades“ Band zieht (Bandprobe).
- 7
Auf ein Blech dressieren und leicht aufklopfen, damit die Luftblasen entweichen.
- 8
Bei Ober-/Unterhitze in den Ofen schieben.
- 9
Das Füßchen (den Macaron-Fuß) entstehen lassen (5 Min.), dann den Ofen 30 Sek. öffnen, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen.
- 10
Den Ofen wieder schließen und die Schalen trocknen (5 Min.), bis sie sich „kaum noch bewegen“.
Fotografieren Sie Ihr Rezept: LogiBake liest es in wenigen Sekunden aus. Und allein aus den Zutaten erzeugt die KI auch den professionellen Herstellungsprozess — Temperaturen, Zeiten, technische Arbeitsschritte.
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Pro 100g
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