Panes del mundo

Pretzel

Name: Pretzel
Prep time: 30 min
Yield: 2693 g
Ingredients: 1000 g Harina de trigo T55; 550 g Agua; 40 g Mantequilla sin sal 82%; 20 g Azúcar sémola; 18 g Sal fina; 20 g Levadura fresca; 30 g Bicarbonato de sodio; 1000 g Agua; 15 g Sal gruesa

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Harina de trigo T55g

Aguag

Mantequilla sin sal 82%g

Azúcar sémolag

Sal finag

Levadura frescag

Bicarbonato de sodiog

Aguag

Sal gruesag

Total2693 g

Pasos de elaboración

1
Amasar harina, agua, mantequilla pomada, azúcar, sal, levadura V1 4 min, V2 6 min.
2
Fermentación en bloque 1h bajo film.
3
Dividir en piezas de 80 g. Formar cilindros de 50 cm.
4
Dar forma de pretzel (cruzar, replegar).
5
Retardar 30 min en frío.
6
Preparar baño de escaldado: agua a punto de hervor + bicarbonato.
7
Escaldar cada pretzel 30 segundos. Escurrir.
8
Espolvorear sal gruesa. Greñar. Hornear 12-15 min a 220°C.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

144,8 kcal

Proteínas

3,8 g

Carbohidratos

28,4 g

Azúcares

1,4 g

Lípidos

1,6 g

Grasas saturadas

0,9 g

Fibra

1,1 g

Sal

1,5 g

Alérgenos

GlutenLeche

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