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Cannelés bordolesi

Name: Cannelés bordolesi
Prep time: 15 min
Yield: 1065 g
Ingredients: 500 g Latte intero; 50 g Burro dolce 82%; 250 g Zucchero semolato; 100 g Farina tipo 0; 80 g Tuorlo d'uovo liquido; 50 g Uova intere liquide; 25 g Rum ambrato; 10 g Aroma di vaniglia

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Latte interog

Burro dolce 82%g

Zucchero semolatog

Farina tipo 0g

Tuorlo d'uovo liquidog

Uova intere liquideg

Rum ambratog

Aroma di vanigliag

Totale1065 g

Fasi di preparazione

1
Scaldare latte + burro + vaniglia a leggero bollore. rimuovere dal fuoco.
2
Mescolare a secco: farina + zucchero.
3
Aggiungere tuorli + uovo intero alla miscela secca. Montare leggermente.
4
Versare il latte caldo a filo montando con frusta. Non incorporare aria.
5
Aggiungere rum. Filtrare.
6
Coprire con pellicola a contatto, riposare 24h minimo al freddo (48h ideale).
7
Imburrare i stampi cannelés (rame ideale). Riempire ai 3/4.
8
Cuocere: 10 min a 250°C poi 50 min a 180°C. Sformare immediatamente.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

228,0 kcal

Proteine

4,2 g

Carboidrati

32,9 g

Zuccheri

26,1 g

Lipidi

8,2 g

Grassi saturi

4,6 g

Fibre

0,3 g

Sale

0,1 g

Allergeni

LatteGlutineUova

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