Pasta choux

Ingredienti

Fasi di preparazione

1. 1

   Portare a ebollizione acqua, latte, zucchero, sale e burro.

2. 2

   Fuori dal fuoco, incorporare la farina setacciata fino a quando non è più visibile.

3. 3

   Rimettere la panade su fuoco medio e asciugarla fino a quando suda e si stacca dalla casseruola.

4. 4

   Versare la panade nella planetaria e mescolare a velocità media con la foglia, finché non esce più vapore.

5. 5

   Incorporare poco a poco le uova, sbattute in precedenza, nella ciotola della planetaria.

6. 6

   Non mettere per forza tutte le uova e sorvegliare la consistenza dell’impasto.

7. 7

   Continuare a mescolare finché l’impasto non è tiepido.

8. 8

   L’impasto deve essere liscio, lucido e formare una «V» perfetta.

9. 9

   Se sono state messe tutte le uova e l’impasto risulta troppo rigido, aggiungere latte bollente poco a poco.

10. 10

    Se sono state messe tutte le uova e l’impasto risulta troppo morbido, rifare una panade e incorporare poco a poco.

11. 11

    Dressare i bignè su un tappetino in silicone microforato e cuocere a valvola aperta, a 165 °C per i bignè grandi e gli éclair (circa 35 min) e a 155 °C per i bignè piccoli (circa 20 min).