Pasta sfoglia

Ingredienti

Fasi di preparazione

1. 1

   Far fondere il burro senza scaldarlo troppo.

2. 2

   In planetaria, pesare l’acqua ben fredda e il sale.

3. 3

   Aggiungere la farina.

4. 4

   Iniziare a mescolare a velocità minima con il gancio.

5. 5

   Incorporare il burro fuso, poco a poco nell’impasto, sempre a velocità minima.

6. 6

   Non incordare l’impasto e non esitare a finire di mescolare a mano.

7. 7

   L’impasto non deve avere corpo! Testare l’elasticità e la tenacità strappando un pezzo di impasto.

8. 8

   Una volta realizzato il pastello, coprirlo con pellicola a contatto dandogli una forma rettangolare e riporlo nel congelatore.

9. 9

   Stendere ogni panetto di pastello a quadrato e incassarvi il burro per sfoglia ammorbidito, della stessa consistenza del pastello.

10. 10

    Dare due giri semplici e poi due giri doppi, con 30 min di riposo al freddo, coperto con pellicola, tra un giro e l’altro.

11. 11

    Dopo un ultimo riposo al freddo, stendere in base all’utilizzo.