Pasta lievitata sfogliata

Ingredienti

Fasi di preparazione

1. 1

   Pastello: in planetaria, pesare l’acqua ben fredda, le uova, il sale, lo zucchero e il miele.

2. 2

   Aggiungere la farina setacciata e il lievito sbriciolato sopra.

3. 3

   Iniziare a mescolare a velocità 1 nell’impastatrice (fase di amalgama).

4. 4

   Una volta amalgamati gli ingredienti, aggiungere il burro tagliato a piccoli dadini e impastare a velocità 2. Verificare la maglia glutinica (velo).

5. 5

   Dividere l’impasto in panetti e coprirli con pellicola a contatto, dando loro una forma rettangolare. Raffreddarli rapidamente tra 0 e 4 °C in abbattitore.

6. 6

   Stendere ogni panetto e incassarvi il burro per sfoglia ammorbidito, della stessa consistenza del pastello.

7. 7

   Dare un giro doppio e poi un giro semplice, con un riposo al freddo (4 °C), coperto con pellicola, tra i due.

8. 8

   Dopo un ultimo riposo al freddo, stendere e tagliare in base ai pezzi da realizzare.