Macaron (merengue italiano)
Ingredientes
El coste total sale de sus facturas
Introducir cada coste de compra a mano se vuelve tedioso enseguida. En LogiBake basta una foto de sus facturas: el coste total se calcula solo — materia prima y mano de obra.
Descubrir la gestión de facturasPasos de elaboración
- 1
Preparar un merengue italiano: llevar el azúcar y el agua a 118°/121° y verter en hilo fino sobre las claras previamente montadas. Dejar montar en la batidora a velocidad alta.
- 2
En paralelo, triturar y tamizar el TPT de almendra (partes iguales de almendra molida y azúcar glas).
- 3
Hidratar el TPT con las claras de huevo y colorear.
- 4
Hacer una premezcla con un tercio del merengue italiano, mezclando con energía.
- 5
Incorporar el resto del merengue italiano.
- 6
Hacer el macaronage con una lengua (rasqueta), aplastando la masa con un movimiento en forma de coma, hasta obtener un punto de cinta «regular y recto».
- 7
Escudillar sobre la bandeja y dar unos golpes para expulsar las burbujas de aire.
- 8
Hornear con calor arriba y abajo (sin ventilador).
- 9
Dejar que aparezca el «pie» del macaron (5 min) y abrir el horno durante 30 s para dejar escapar la humedad.
- 10
Cerrar de nuevo el horno y secar las conchas (5 min) hasta que «apenas se muevan».
Haga una foto de su receta: LogiBake la extrae en segundos. Y solo a partir de los ingredientes, la IA genera también el proceso de producción profesional — temperaturas, tiempos, etapas técnicas.
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Por 100g
Alérgenos
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