Ciasto drożdżowe laminowane

Składniki

Etapy przygotowania

1. 1

   Détrempe: odważ do dzieży miksera bardzo zimną wodę, jaja, sól, cukier i miód.

2. 2

   Dodaj na wierzch przesianą mąkę i pokruszone drożdże.

3. 3

   Wymieszaj wstępnie na V1 w miesiarce.

4. 4

   Gdy składniki są wstępnie wymieszane, dodaj masło pokrojone w małą kostkę i wyrabiaj ciasto na V2. Sprawdź siatkę glutenową (błonę).

5. 5

   Podziel ciasto na kęsy, nadaj im kształt prostokąta i przykryj folią na styk. Szybko schłódź je w schładzarce szokowej do temperatury między 0 a 4°C.

6. 6

   Rozwałkuj każdy kęs i zamknij w nim uplastycznione masło do ciasta francuskiego o tej samej konsystencji co détrempe.

7. 7

   Wykonaj jedno złożenie podwójne, a następnie jedno pojedyncze, z odpoczynkiem w lodówce (4°C) pod folią między nimi.

8. 8

   Po ostatnim odpoczynku w lodówce rozwałkuj ciasto i pokrój zależnie od wyrobów.