Ciasto parzone

Składniki

Etapy przygotowania

1. 1

   Zagotuj wodę, mleko, cukier, sól i masło.

2. 2

   Zdjęte z ognia, wmieszaj przesianą mąkę, aż przestanie być widoczna.

3. 3

   Postaw panadę z powrotem na średnim ogniu i osusz, aż zacznie się pocić i odchodzić od rondla.

4. 4

   Przełóż panadę do miksera i mieszaj na dużej prędkości za pomocą końcówki płaskiej, aż cała woda odparuje.

5. 5

   Wmieszaj wcześniej rozbełtane jaja, po trochu, do dzieży miksera.

6. 6

   Niekoniecznie dodawaj wszystkie jaja i kontroluj konsystencję ciasta.

7. 7

   Ciasto powinno być gładkie, błyszczące i tworzyć idealne „V”.

8. 8

   Wyrabiaj ciasto na dużej prędkości aż do całkowitego wystudzenia.

9. 9

   Jeśli wszystkie jaja zostały dodane, a ciasto wydaje się zbyt sztywne, dodawaj wrzące mleko po trochu.

10. 10

    Jeśli wszystkie jaja zostały dodane, a ciasto wydaje się zbyt luźne, przygotuj kolejną panadę i wmieszaj po trochu.

11. 11

    Wyszprycuj ptysie na SILPAIN i piecz z otwartą klapą (oura) w 165° dla dużych ptysi i 155° dla małych ptysi.