Ciasto parzone

Składniki

Etapy przygotowania

1. 1

   Zagotuj wodę, mleko, cukier, sól i masło.

2. 2

   Po zdjęciu z ognia wmieszaj przesianą mąkę, aż przestanie być widoczna.

3. 3

   Postaw panadę z powrotem na średnim ogniu i osusz, aż zacznie się pocić i odchodzić od rondla.

4. 4

   Przełóż panadę do miksera i mieszaj końcówką płaską na średniej prędkości, aż przestanie z niej uchodzić para.

5. 5

   Stopniowo dodawaj do dzieży miksera wcześniej roztrzepane jaja.

6. 6

   Niekoniecznie dodawaj wszystkie jaja i kontroluj konsystencję ciasta.

7. 7

   Mieszaj dalej, aż ciasto będzie letnie.

8. 8

   Ciasto powinno być gładkie, błyszczące i tworzyć idealne „V”.

9. 9

   Jeśli wszystkie jaja zostały dodane, a ciasto wydaje się zbyt sztywne, dodawaj wrzące mleko po trochu.

10. 10

    Jeśli wszystkie jaja zostały dodane, a ciasto wydaje się zbyt luźne, przygotuj kolejną panadę i wmieszaj po trochu.

11. 11

    Wyciśnij ptysie na mikroperforowaną matę silikonową i piecz z otwartym szybrem: w 165°C duże ptysie i eklery (około 35 min), w 155°C małe ptysie (około 20 min).